南京师范大学食物中毒防治预案
发布时间:2014-02-28 14:46:34 点击次数:
  

 一、防治化学性食物中毒的工作预案

 
1、每学期对食堂员工进行1~2次相关安全卫生知识培训,使他们知晓化学性食物中毒的常见原因和主要危害,知晓防止化学性食物中毒的基本要求和主要措施;
2、严格执行采购索证制,对动物食品要索取动检证明,对蔬菜类食品要索取残留农药检测报告;
3、加强食品进出库管理,严格执行进出库食品的检查验收和台帐登记制度,主食品、副食品库房以及食品加工、销售场所严禁存放杀虫剂、灭鼠剂、消毒剂和清洁剂,对所有有毒有害物品均应专库存放、专人保管、专册记录;
4、食堂实行24小时值班制,严禁非本食堂工作人员随意进入食品库房、加工操作间、备餐销售间,严防投毒事故的发生;
5、严禁在食堂使用铅、锌、铜、锑容器盛放食品及饮料;
6、要做好食品留样工作;
7、一旦发生食物中毒,应立即按《南京师范大学防治食物中毒预案》第五条处理。
 
 
 

 

二、防治真菌毒素性食物中毒的工作预案

 

 
1、每学期对食堂员工进行1~2次相关安全卫生知识教育培训,使他们知晓真菌性食物中毒的常见原因和主要危害,知晓食物霉变的识别方法以及如何防止食物霉变的有效措施;
2、严格执行采购索证制度和进出库检查验收制度,对霉变食品要做到:采购员不购买,保管员不进库,炊事员不加工,售卖员不销售;
3、食品库房要采取确实有效的防霉措施,要做到:通风干燥、隔地离墙、勤进勤出、先进先出、定期清库;
4、对容易霉变的食品如:米、面、花生、小杂粮等要勤翻动、勤检查;
5、不得使用霉变甘蔗榨汁,不得使用出现褐色、黑色斑点的甘薯;
6、做好食品留样工作;
7、一旦发生食物中毒,应立即按《南京师范大学防治食物中毒预案》第五条处理。
 
 
 

 

三、防治动物性食物中毒的工作预案

 

 
1、每学期为食堂员工进行1~2次相关安全卫生知识培训,使他们知晓动物性食物中毒的常见原因和主要危害,知晓有毒动物的识别方法;
2、严格执行采购索证制度和进出库登记验收制度;
3、严禁采购、加工、销售河豚鱼和其他需要特殊加工处理的动物,以及不能明确辨识的动物;
4、严禁采购已腐败变质或感官检查有异常的鱼虾;
5、做好食品留样工作;
6、一旦发生食物中毒立即按《南京师范大学防治食物中毒预案》第五条处理。
 
 
 

 

四、防治植物性食物中毒的工作预案

 

 
1、每学期对食堂员工进行1~2次相关安全卫生知识培训,使他们知晓植物性食物中毒的常见原因和主要危害;
2、要严格执行采购索证制度;
3、熟知需要特殊加工处理的蔬菜的加工要点,要做到人人皆知,如:煮豆浆要做到沸后搅动数次再煮沸5分钟以上;发芽马铃薯要挖去发绿、发芽部分1公分以上,在加工时适当放醋,并确保烧熟煮透;四季豆要烫煮10分钟再炒或烧熟煮透;
4、不得采购使用野生菌菇,新鲜黄花菜,未成熟的西红柿等有毒植物;
5、不得在路边、无证摊点采购蔬菜,在定点摊位采购蔬菜时应向供货商索取残留农药检测报告;
6、做好食品留样工作;
7、一旦发生食物中毒立即按《南师大预防食物中毒预案》第5条处理。
 
 
 

 

五、防治细菌性食物中毒工作预案

 

 
1、每学期为食堂员工进行1~2次相关安全卫生知识教育培训,使每个员工通过培训知晓预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点;
2、严格执行采购索证和进出库验收登记制度不得采购腐烂变质、“三无”及无“QS”标识的食品;
3、所有员工必须持健康证和岗前卫生培训合格证以及基本技能培训合格证上岗,要保持良好的个人卫生习惯;
4、要保持工作场所的清洁卫生,做好“四害”的防治工作,严防苍蝇、蟑螂和老鼠对食品的污染;
5、生熟食品要严格分开,防止交叉污染,隔顿、隔夜的食品再使用时必须进行再加热并确保热透;
6、食品加工要烧熟、煮透,熟食在2小时之内应尽快用完,尽量缩短在室温下的存放时间,为适当延长保质期,可及时采取热藏(温度>60℃)或冷藏(温度<10℃)的办法;
7、不要加工、出售腐败变质或感官性状异变的食物;
8凡接触食品的容器必须保持洁净,接触直接入口食品的容器还需在清洗的基础上消毒,暂时不用的消毒容器应存放在保洁柜中,取用直接入口的食品时要借助工具或戴一次性手套;
9、餐饮服务许可范围中不含凉菜,或无凉菜间的单位一律不得加工、销售凉菜,不得外购凉菜,凉菜加工销售必须做到:严格管理,规范操作,自产自销,以销定产;
10、做好食品留样;
11、一旦发生食物中毒,应立即按《南京师范大学预防食物中毒预案》第5条处理。
 
                                         后勤管理处